|
|
Ravioli Met Zalm En Citroen-roomsaus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
200 g gerookte zalm(snippers); 1 eetlepel 500g verse pasta; 2 eetlepels versgemalen zwarte peper; geraspte citroenschil; 3 eetlepels gesnipperde bieslook; 1 losgeklopt ei; 250g ricotta; 45g versgeraspte Parmezaanse kaas; zeezout; peper;
VOOR DE ROOMSAUS:
6 eetlepels creme fraiche; 1 eetlepel vers citroensap; 1 theelepel geraspte citroenschil; 1 theelepel gesnipperde bieslook; zout; peper.
Voorbereiding:
Maak de ZWARTE-PEPERPASTA: meng door het deeg 2 eetlepels versgemalen zwarte peper. Verdeel de deegbal in 6 stukken en haal die elk 8-10 keer door de pastamachine op de wijdste stand (vouw de lap telkens dubbel en bestuif met een beetje bloem voordat je hem weer door de machine draait). Het deeg wordt hierdoor droger, soepel en lichter van kleur. Hoe vaker je dat doet, hoe beter het deeg wordt. Wikkel de lappen deeg in een theedoek en bewaar het een uur op kamertemperatuur.
Maak de ZALMV
Bereidingswijze:
Rol het pastadeeg in de machine uit tot zo dun mogelijke lappen. Steek rondjes van ongeveer 7 cm doorsnede uit het deeg, leg op de helft van de rondjes een beetje van de zalmvulling, maak de rand vochtig met een beetje water, leg er een deegrondje bovenop en druk het goed dicht met een vork. Maak er 5 of 6 per persoon. (Je kunt ook vierkante ravioli maken, er zijn speciale apparaatjes voor te koop waarmee het een stuk sneller gaat.)
Breng in een grote pan (ongeveer 6 liter) water aan de kook met 1 eetlepel zeezout. Kook de ravioli in porties ongeveer 3 minuten tot ze bovendrijven en daarna nog een minuut. Laat goed uitlekken. Verdeel over warme borden en schenk er een beetje saus overheen. Bestrooi met bieslook en eventueel een beetje kaviaar of zalmkuit.
|
|
|